在饭店工作20天后离职追讨工资时，需留意以下法律风险：
1. **证据链风险**：若缺乏证明20天工作时长及工资标准的证据（如无打卡记录、未约定工资标准且老板否认），可能导致工资无法追回。
2. **诉讼时效风险**：劳动争议仲裁时效为一年，自你知晓饭店拒付工资之日起算。若超期申请仲裁，对方可能以时效抗辩，仲裁请求或被驳回。
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关于饭店工作20天是否需支付工资，可依据《中华人民共和国劳动法》第五十条明确：
“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”
你已提供20天劳动，双方存在劳动关系，饭店需支付报酬。此处“按月支付”强调周期与形式，而非需工作满一个月，实际出勤天数即应获对应工资。因此，饭店必须支付20天工资，不得克扣或拖欠。
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饭店工作20天后离职，为避免权益受损，需避免以下错误操作：
1. **未办离职手续直接离职**：可能被饭店以“擅自离职造成损失”为由克扣工资。
2. **未保留工作证据**：饭店否认时，难以证明劳动付出，无法追讨工资。
3. **拖延维权**：仲裁时效为一年，超期将丧失通过仲裁追讨工资的权利。

若不慎犯错或有疑问，可咨询我获取分析与解决方案。
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饭店工作20天后离职，以下特殊情形可能影响工资处理：
1. **饭店破产/倒闭**：需按破产程序清偿工资，可能无法全额获得，受破产财产数量影响。
2. **因重大过错造成损失**：饭店若能证明你故意或重大过失导致重大损失，可从工资中扣除赔偿，但扣除后不得低于当地最低工资标准，且需提供充分证据。
3. **自愿放弃工资**：若书面/口头明确自愿放弃且意思真实有效，则无法追讨。但如存在胁迫、欺诈等情形，放弃无效，仍可主张工资。

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